課程4:咖喱在全球

生于印度的被稱作咖喱的沙司炖煮的菜以南亞爲中心傳播到了世界,在泰國叫gaeng,在英國叫咖喱等它被賦予各種各樣的名稱多種多樣的味道。來看看咖喱的世界吧。

咖喱粉誕生地英國當然咖喱菜也很流行。雖不及日本人那麽喜歡咖喱,但據說平均每月也要吃2~3次。英國有多達8000家印度餐廳呢。

印度西部鄰國巴基斯坦,也和鄰近國家一樣,經營著以打上香料文化烙印的咖喱爲中心的飲食生活。因爲是炎熱的國度,易下咽的湯汁多的咖喱成爲中心。

印度人是熱衷信仰的人。因爲幾乎都是印度教徒(一部分是伊斯蘭教徒),由于宗教禁忌,不吃牛肉、豬肉。爲此,咖喱裏使用蔬菜、雞肉、羊肉、魚等食材。



泰國咖喱當中加入了椰醬來減低辣味和增強香味,而額外所加入的香茅、魚露、月桂葉等香料,也令泰國咖喱獨具一格。紅咖喱是泰國人愛用的咖喱,由于加入了紅咖喱醬,顔色帶紅,味道也較辣。泰式青咖喱大蝦,由于用了芫茜和青檸皮等材料,所以咖喱呈青綠色,也是泰國馳名的咖喱,同樣鮮美。

斯裏蘭卡古稱錫蘭,因紅茶而知名。因爲靠近南印度,農産品、香辛料幾乎和印度一樣。以盛滿大盤的米飯爲主,配上數種咖喱,各自取食。

國民90%是伊斯蘭教徒,不吃豬肉,巴厘島印度教徒衆多,不吃牛肉。因此,共同的蛋白質來源就是雞肉和魚類貝殼類。