1. 課程1:咖喱的起源

      咖喱起源于印度。在印度當地,文化也融入了咖喱之中。

      如果了解了印度的飲食生活和菜肴,也許對咖喱會有更深的理解。

      咖喱一詞的由來


      “咖喱”一詞的由來有幾種說法,用泰米爾語(印度半島東南部的泰米爾地方語言),一般而言是從意爲[調味汁或者湯汁]的[Kari:]而來的。印度的咖喱,根據地區、民族、宗教、家庭的不同,素材和香辛料也都是多種多樣的,不過香辛料的組合及用法是最基本的。即使是使用同樣的材料由于使用的香辛料的種類和量的不同,味道也不相同。

      在印度南部,用乳缽等把香辛料磨碎之後才使用。(爲了渡過暑熱,香味和刺激是必要的),在北部,香辛料的使用方法與南方有所區別,與辛辣相比更加重視香味,把粉末裝入容器內預先保存起來。

      混合香辛料瑪莎拉是印度菜中不可或缺的


      在印度,常常直接把香辛料撒入菜裏面,預先把幾種香料混合在一起用石臼等磨碎後使用。這種混合的香辛料被稱作瑪莎拉,是印度自古以來菜裏不可缺少的調料。瑪莎拉的種類可以說無法計數,因菜譜不同而區分使用。即使在日本,最近熟悉的葛拉姆瑪莎拉指的是瑪莎拉中特別辣的一種(葛拉姆就是辣的意思)。

      而且,瑪莎拉不僅僅是香辛料,也有加入水、醋等液體、洋蔥、大蒜、堅果類、椰汁等做成醬狀的。瑪莎拉的用法多種多樣,有只使用一種的場合,也有和其他香辛料一起使用,在菜起鍋時添加的情況。